金魚印・鴨方の冷麦、色んな麺の代わりに使って美味しい。手延べ冷麦4選

手延べ冷麦は、小麦粉と水と塩で作った生地を延ばしては、熟成させる作業を繰り返す。生地は次第に細くなっていき、生地にコシも生まれる。熟練の職人の技が大切な作業である。

包丁を使わず1本1本手作業で伸ばしていく製法だ。小麦のグルテンを最大限活かすことができる手延べ製法だから、表面は滑らかでツルツルの喉越し。

冷麦

冷麦のおいしそうな食べ方

そうめん・ひやむぎ・うどんの違いは?

わかりやすくいえば麺の太さ。そうめんの知名度や手作りや手延べであるかどうかで、ひやむぎの太さのそうめんでも「そうめん」と呼ぶものもあるが、大まかには細いのがそうめん、太いのがうどんで、そうめんとうどんの中間の太さのものが、ひやむぎである。
そうめん、冷麦、うどんの材料は基本的に同じである。

金魚印の手延べ冷麦

ひやむぎの発祥の地とされている三重県四日市市大矢知(おおやち)の高級ブランド「金魚印」。金魚印とは、最良の小麦粉を使用して手延べ麺を作る大矢知(おおやち)の製麵所に付けられるブランド名だ。

金魚印 お試し 手延べ冷麦


【金魚印】手延冷麦 3束

金魚印の手延べ冷麦は、最も適した質の良い小麦粉を使用して、添加物を一切加えていない安心の自然食品。乾麺なのにモチモチ感がすごい!ひやむぎの茹で時間は、たったの3分。

めんつゆに付けて食べるのはもちろん、あらゆる麺の代わりにも冷麦はオススメ!

冷麦は、茹で時間3分間・伸びにくい・おいしい

冷麦は伸びにくいから弁当にも持っていける。茹でた次の日もおいしく食べられる。

ひやむぎは麺つゆにつけて食べるのはもちろんのこと、スパゲッティの麺に使うのもおすすめ!スパゲッティの麺として使うと鍋に入れて茹でる際、塩を入れる必要がないから手軽、茹で時間は3分間!

また、冷麦をめんつゆにつけて食べる時のように、茹でた麺を洗って冷やす手間もないから、スパゲッティとして使うのはおすすめ。

金魚印 大人気の「バチ」 不揃い、干した麺の下部分がおいしくてお得


【金魚印】ひやむぎ「ばち」2K

【わけあり】高級手延麺の冷麦(ひやむぎ)の「ばち」はバチ麺のこと。

バチ麺とは
乾燥させるために干してある麺の下の部分のみのこと。麺自体の味は変わらないが、平たい部分が多いなど、不揃いの麺になる。

不揃いの方が、麺の素材自体の味わいや、人が小麦粉を用いて作ったところなど感じることができる。

金魚印の冷麦

金魚印の冷麦は、最も適した質の良い小麦粉を使用して、添加物を一切加えていない自然食品だ。大矢知(おおやち)の名産「金魚印」の冷麦は、熟練の職人の手によって、2日間かけて20もの製造過程を経て出来上がる。

「金魚印」の冷麦3つの特長
  1. 乾麺だから常温で長期保存できる
  2. 乾麺なのに生麺のような、もちもち感がある
  3. 手間暇かけた手延べひやむぎだから、時間が経っても伸びにくい。
冷麦が食べたくなる
  • ひやむぎは時間が経っても伸びにくいから、次の日も美味しく食べることができる。弁当に入れてもおいしく食べられる。
  • ひやむぎはスパゲッティ、ラーメン、うどん、サラダ麺、ちゃんぽん麺の代わりに使って美味しい。
特に、手延べ冷麦は伸びにくい麺に仕上がる。

大矢知金魚印 ”うまくてご麺”の製麵所では、低温乾燥で時間をかけてゆっくり乾燥させて、麺のうまみを閉じ込めている。

備中鴨方の手延べひやむぎ

備中鴨方(岡山県浅口市鴨方町)に江戸時代から受け継がれている手延べ製法によって、奥の深い独特の食感を引き出せる。噛んだ時は、もちもちとする食感がとても美味しい。

型にはまらない美味しさ 鴨方の「手延べひやむぎ(バラ詰め)」


【規格外】手延べひやむぎ 5キロ

岡山県浅口市鴨方の「手延べひやむぎ(バラ詰め)」50人前(5kg)。

製麺工場だからできる「形が不揃いのもの」「色にムラがあるもの」「折れているもの」などのバラ詰めだからお得!味は、形や色を揃えた商品と変わらない。

「手延べひやむぎ(バラ詰め)」は、手延べ製法でできた冷麦。

備中鴨方に江戸時代から受け継がれている手延べ製法

「手延べ麺専門店 かも手の麺」の手延べ製法とは、約30時間、麺の熟成とのばしを繰り返し、13もの工程を経て作る。小麦粉と塩という単純な材料で作るものだからこそ、作り手の加減が大事になる。

サービス手延べひやむぎ

創業以来100年以上の技の中で作られた手延べ冷麦。麺づくりで有名な鴨方地区は、日本人に合っていて麺づくりに最適な軟水の湧き水がある。空気が澄んでいるから、余分なものが入らない冷麦ができる。晴天の日が多いから、扇風機を回すだけで、麺が自然に乾く。

サービス手延べひやむぎ かもがた本舗の冷麦(バラ)


サービス手延べひやむぎ 3000g(約30食)包装ゼロタイプ

麺匠かもがた本舗の冷麦

岡山県浅口市鴨方で創業明治10年の麺匠「かもがた本舗」のオンラインショップ「うまい麺」の冷麦は、練りと伸ばし、熟成を繰り返す手延べ製法で作られた「絹のようになめらかで、餅のようなコシ」の冷麦だ。

美味しい冷麦だから、家庭用のダンボール包装が気にならないほど。中身が充実している冷麦だ。