手延べ冷麦は、小麦粉と水と塩で作った生地を延ばしては、熟成させる作業を繰り返す。生地は次第に細くなっていき、生地にコシも生まれる。熟練の職人の技が大切な作業である。
包丁を使わず１本１本手作業で伸ばしていく製法だ。小麦のグルテンを最大限活かすことができる手延べ製法だから、表面は滑らかでツルツルの喉越し。
冷麦のおいしそうな食べ方
そうめん・ひやむぎ・うどんの違いは？
わかりやすくいえば麺の太さ。そうめんの知名度や手作りや手延べであるかどうかで、ひやむぎの太さのそうめんでも「そうめん」と呼ぶものもあるが、大まかには細いのがそうめん、太いのがうどんで、そうめんとうどんの中間の太さのものが、ひやむぎである。
そうめん、冷麦、うどんの材料は基本的に同じである。
金魚印の手延べ冷麦
ひやむぎの発祥の地とされている三重県四日市市大矢知（おおやち）の高級ブランド「金魚印」。金魚印とは、最良の小麦粉を使用して手延べ麺を作る大矢知（おおやち）の製麵所に付けられるブランド名だ。
金魚印 お試し 手延べ冷麦
【金魚印】手延冷麦 3束
金魚印の手延べ冷麦は、最も適した質の良い小麦粉を使用して、添加物を一切加えていない安心の自然食品。乾麺なのにモチモチ感がすごい！ひやむぎの茹で時間は、たったの3分。
めんつゆに付けて食べるのはもちろん、あらゆる麺の代わりにも冷麦はオススメ！
冷麦は、茹で時間３分間・伸びにくい・おいしい
冷麦は伸びにくいから弁当にも持っていける。茹でた次の日もおいしく食べられる。
ひやむぎは麺つゆにつけて食べるのはもちろんのこと、スパゲッティの麺に使うのもおすすめ！スパゲッティの麺として使うと鍋に入れて茹でる際、塩を入れる必要がないから手軽、茹で時間は3分間！
また、冷麦をめんつゆにつけて食べる時のように、茹でた麺を洗って冷やす手間もないから、スパゲッティとして使うのはおすすめ。
金魚印 大人気の「バチ」 不揃い、干した麺の下部分がお得
【金魚印】ひやむぎ「ばち」2K
【わけあり】高級手延麺の冷麦（ひやむぎ）の「ばち」はバチ麺のこと。
バチ麺とは
乾燥させるために干してある麺の下の部分のみのこと。麺自体の味は変わらないが、平たい部分が多いなど、不揃いの麺になる。
不揃いの方が、麺の素材自体の味わいや、人が小麦粉を用いて作ったところなど感じることができる。
金魚印の冷麦
金魚印の冷麦は、最も適した質の良い小麦粉を使用して、添加物を一切加えていない自然食品だ。大矢知（おおやち）の名産「金魚印」の冷麦は、熟練の職人の手によって、２日間かけて20もの製造過程を経て出来上がる。
「金魚印」の冷麦３つの特長
- 乾麺だから常温で長期保存できる
- 乾麺なのに生麺のような、もちもち感がある
- 手間暇かけた手延べひやむぎだから、時間が経っても伸びにくい。
冷麦が食べたくなる
- ひやむぎは時間が経っても伸びにくいから、次の日も美味しく食べることができる。弁当に入れてもおいしく食べられる。
- ひやむぎはスパゲッティ、ラーメン、うどん、サラダ麺、ちゃんぽん麺の代わりに使って美味しい。
大矢知金魚印 ”うまくてご麺”の製麵所では、低温乾燥で時間をかけてゆっくり乾燥させて、麺のうまみを閉じ込めている。
備中鴨方の手延べひやむぎ
備中鴨方（岡山県浅口市鴨方町）に江戸時代から受け継がれている手延べ製法によって、奥の深い独特の食感を引き出せる。噛んだ時は、もちもちとする食感がとても美味しい。
型にはまらない美味しさ 鴨方の「手延べひやむぎ（バラ詰め）」
【規格外】手延べひやむぎ 5キロ
岡山県浅口市鴨方の「手延べひやむぎ（バラ詰め）」５０人前（５kg）。
製麺工場だからできる「形が不揃いのもの」「色にムラがあるもの」「折れているもの」などのバラ詰めだからお得！味は、形や色を揃えた商品と変わらない。
「手延べひやむぎ（バラ詰め）」は、手延べ製法でできた冷麦。
備中鴨方に江戸時代から受け継がれている手延べ製法
「手延べ麺専門店 かも手の麺」の手延べ製法とは、約30時間、麺の熟成とのばしを繰り返し、１３もの工程を経て作る。小麦粉と塩という単純な材料で作るものだからこそ、作り手の加減が大事になる。
サービス手延べひやむぎ
創業以来100年以上の技の中で作られた手延べ冷麦。麺づくりで有名な鴨方地区は、日本人に合っていて麺づくりに最適な軟水の湧き水がある。空気が澄んでいるから、余分なものが入らない冷麦ができる。晴天の日が多いから、扇風機を回すだけで、麺が自然に乾く。
サービス手延べひやむぎ かもがた本舗の冷麦（バラ）
サービス手延べひやむぎ 3000g（約30食）包装ゼロタイプ
麺匠かもがた本舗の冷麦
岡山県浅口市鴨方で創業明治１０年の麺匠「かもがた本舗」のオンラインショップ「うまい麺」の冷麦は、練りと伸ばし、熟成を繰り返す手延べ製法で作られた「絹のようになめらかで、餅のようなコシ」の冷麦だ。
美味しい冷麦だから、家庭用のダンボール包装が気にならないほど。中身が充実している冷麦だ。
サービス手延べひやむぎ 3000g（約30食）包装ゼロタイプ
ネット通販でお取り寄せできる人気の食品を紹介しています。パソコンに向かっていないときは、本を読んでいることが多いです。散歩が好きです。