手延べ冷麦は、小麦粉と水と塩で作った生地を延ばしては、熟成させる作業を繰り返す。生地は次第に細くなっていき、生地にコシも生まれる。熟練の職人の技が大切な作業である。
包丁を使わず１本１本手作業で伸ばしていく製法だ。小麦のグルテンを最大限活かすことができる手延べ製法だから、表面は滑らかでツルツルの喉越し。
そうめん・ひやむぎ・うどんの違いは？
わかりやすくいえば麺の太さ。そうめんの知名度や手作りや手延べであるかどうかで、ひやむぎの太さのそうめんでも「そうめん」と呼ぶものもあるが、大まかには細いのがそうめん、太いのがうどんで、そうめんとうどんの中間の太さのものが、ひやむぎである。
そうめん、冷麦、うどんの材料は基本的に同じである。
茹で上げて温かい汁で食べる「にゅう麵」がいい！手延べ冷麦 ４選！
金魚印 お試し 手延べ冷麦 ３束が安い！
【金魚印】手延冷麦 3束
1,000円(税込) 送料無料
金魚印とは、三重県四日市市の大矢知（おおやち）で最良の小麦粉を使用して手延べ麺を作る製麵所で作られた麺の証だ。
金魚印の手延べ冷麦は、最も適した質の良い小麦粉を使用して、添加物を一切加えていない安心の自然食品。乾麺なのにモチモチ感がすごい！ひやむぎの茹で時間は、たったの3分（お好みで２分で固め）。
めんつゆに付けて食べるのはもちろん、あらゆる麺の代わりにも冷麦はオススメ！
冷麦は、茹で時間３分間・伸びにくい・おいしい
冷麦は伸びにくいから弁当にも持っていける。茹でた次の日もおいしく食べられる。
ひやむぎは麺つゆにつけて食べるのはもちろんのこと、スパゲッティの麺に使うのもおすすめ！スパゲッティの麺として使うと鍋に入れて茹でる際、塩を入れる必要がないから手軽、茹で時間は3分間！
また、冷麦をめんつゆにつけて食べる時のように、茹でた麺を洗って冷やす手間もないから、スパゲッティとして使うのはおすすめ。
内容量：675ｇ(225ｇ×3束)
おすすめポイント：常温で長期保存・手延べ・冷風乾燥・金魚印の製麺所・茹で時間 6～8分
発送：送料無料
金魚印 不揃い、干した麺の下部分が人気！お得！
【金魚印】ひやむぎ「ばち」2kg
1,674円(税込)
【わけあり】高級手延麺の冷麦（ひやむぎ）の「ばち」はバチ麺のこと。
ばち（バチ麺）とは？
乾燥させるために干してある麺の下の部分のみのこと。麺自体の味は変わらないが、平たい部分が多いなど、不揃いの麺になる。
不揃いの方が、麺の素材自体の味わいや、人が小麦粉を用いて作ったところなど感じることができる。
金魚印の冷麦
金魚印の冷麦は、最も適した質の良い小麦粉を使用して、添加物を一切加えていない自然食品だ。大矢知（おおやち）の名産「金魚印」の冷麦は、熟練の職人の手によって、２日間かけて20もの製造過程を経て出来上がる。
「金魚印」の冷麦３つの特長
- 乾麺だから常温で長期保存できる
- 乾麺なのに生麺のような、もちもち感がある
- 手間暇かけた手延べひやむぎだから、時間が経っても伸びにくい。
冷麦が食べたくなる
- ひやむぎは時間が経っても伸びにくいから、次の日も美味しく食べることができる。弁当に入れてもおいしく食べられる。
- ひやむぎはスパゲッティ、ラーメン、うどん、サラダ麺、ちゃんぽん麺の代わりに使って美味しい。
特に、手延べ冷麦は伸びにくい麺に仕上がる。
大矢知金魚印 ”うまくてご麺”の製麵所では、低温乾燥で時間をかけてゆっくり乾燥させて、麺のうまみを閉じ込めている。
内容量：2025ｇ(225ｇ×9束)
おすすめポイント：ジッパー付き袋・時間が経っても伸びにくい・手延べ・冷風乾燥・金魚印の製麺所・茹で時間 3分・バチ麺
発送：送料700円
鴨方「手延べひやむぎ（バラ詰め）」５０人前が安い！
【規格外】手延べひやむぎ 5キロ
4,725円(税込) 送料無料
岡山 鴨方の「手延べひやむぎ（バラ詰め）」５０人前（５kg）。
製麺工場だからできる「形が不揃いのもの」「色にムラがあるもの」「折れているもの」などのバラ詰めだからお得！味は、形や色を揃えた商品と変わらない。
「手延べひやむぎ（バラ詰め）」は、手延べ製法でできた冷麦。
備中鴨方に江戸時代から受け継がれている手延べ製法
備中鴨方 手延べひやむぎは、備中鴨方（岡山県浅口市鴨方町）に江戸時代から受け継がれている手延べ製法によって、奥の深い独特の食感を引き出した冷麦だ。噛んだ時は、もちもちとする食感がとても美味しい。
「手延べ麺専門店 かも手の麺」の手延べ製法は、約30時間、麺の熟成とのばしを繰り返し、１３もの工程を経て作る。小麦粉と塩という単純な材料で作るものだからこそ、作り手の加減が大事になる。
内容量：5kg(約50人前)
おすすめポイント：手延べ・規格外・茹で時間 約3分
発送：常温便・送料無料
サービス手延べひやむぎ かもがた本舗の冷麦（バラ）がお得！！
サービス手延べ冷麦 3kg(約30食)
3,839円(税込) 送料無料
サービス手延べひやむぎは、創業以来100年以上の技の中で作られた手延べ冷麦。麺づくりで有名な鴨方地区は、日本人に合っていて麺づくりに最適な軟水の湧き水がある。
空気が澄んでいるから、余分なものが入らない冷麦ができる。晴天の日が多いから、扇風機を回すだけで、麺が自然に乾く。
練りと伸ばし、熟成を繰り返す手延べ製法で作られた「絹のようになめらかで、餅のようなコシ」の冷麦。
美味しい冷麦だから、家庭用のダンボール包装が気にならないほど中身が充実している冷麦だ。
内容量：3000g(約30食)
おすすめポイント：手延べ・包装ゼロ・茹で時間 約3分
発送：常温便・送料無料(北海道、沖縄は別途)
バウムクーヘンの発祥はドイツ。ドイツの高級菓子（国菓）だ。何層にも重なっている層を見るのも楽しみの一つ。昔ながらのバウムクーヘンは、硬くてどっしりとしている。甘さ控えめ。常温保存できる。