そうめん・冷麦一覧

細いそうめん 冷たくして固まらないうちに食べる

夏、家族、親類が集まってそうめんを食べていた。たまに色が違うそうめんのが入っていたりしたことも印象にある。そうめん自体は美味しかった。よく冷えていた。当時、そうめんや冷麦をつけて食べる「めんつゆ」が私にとって当時イマイチ好きではなかった。まずいわけではなくて好みの問題なのだろうが。

現在は美味しいめんつゆでそうめんを食べている。そう、好みの問題なのだ。父母はよくそうめんを食べているが、私は時々食べている。最近は、めんつゆは自分で用意している。昔、子供の頃とは違うめんつゆだからだと思うが、美味しいものだ。

ひやむぎは特に、温かい汁にいれてラーメンやかけそばのようにして食べる「にゅうめん」が好みなのだが、そうめんもにゅう麵にして食べると、当然美味しいだろうと思うのだが、そうめんは冷やして食べた方が特性をいかせる。理由は細さにある。細いそうめんは冷たい方がいい。そうめんは、にゅうめんにしない。(そうめんのにゅう麵も美味しいのだが)

ひやむぎは、小麦の香りがして食べ応えがあって、冷たくとも美味しい(冷たくして食べるのが一般的だ)。そうめんは、細い麺を冷水でしめて、つるつるとしているのが美味しい。

器に入れたそうめんの上にも氷を使うのが良い。細いそうめんは、細ければ細いほど、早く食べないと固まってしまう。茹でて、すぐ水で洗ってしめて、冷やして麺と麺がくっついて固まらないようにしておく必要がある。固まってしまって和菓子のような見た目になってしまった素麺は美味しくない。氷があれば、冷たくするだけではなくて、素麺が固まるのを防ぐのにも一役買う。一石二鳥だ。

食欲の出ないような暑い日でも、そうめん、ひやむぎは口に入れてみると食が進んでしまう食べ物だ。そうめんは、冷やして早く食べる。冷たい水に流す「流しそうめん」は、かなり美味しいはずだ。冷麦はにゅう麵がいい。

そうめんの美味しい茹で方
  1. 沸騰したお湯に麺同士がくっつかないように散らして、パラパラと入れる。
    1人前に対して、水 1000mlが目安。
  2. 吹きこぼれそうになったら、火を弱める。約1分~2分間茹でる。(麺により茹で時間が異なる)
  3. 茹で上がったら、冷たい水で冷やして、ぬめりなどを取って、水を切って出来上がり。

手でひねり延ばす 稲庭の手延べそうめん 20人前


訳あり いなにわそうめん 20人前
1665年から伝わる製法で仕上げた。出来たての味わいを豊かに感じることができる。油を使わない製法で出来た「いなにわそうめん」は、モンドセレクション最高金賞連続受賞、国際最高品質賞受賞の素麺(そうめん)。

美味しいそうめんに適した良質な小麦粉と塩。栗駒山麓から流れる伏流水を使っている。熟練の職人が、練り上げ・熟成・ひねりを加えて造った。

長期保存にも安心のチャック付きの袋に400gずつ入っている。


なまけていない冷麦

冷麦はそうめんに比べて、ややリーズナブルな場合が多い。そうめんと冷麦の違いは、麺の細さのみと言っても良いだろう。そうめんを冷麦と言ったり、冷麦をそうめんと言ったり、商品や地域によって違うこともある。

そうめんは細くてツルツル、シコシコ、喉越しも良い。細ければ細いほど好まれる傾向にある。かと言っても細すぎては麺がくっついて、食べににくくて、おいしくない。細さはある程度までとなっている。美味しく食べられる程度に細ければ細いほど、高級と言われるそうめんになる。

冷麦の麺の太さは、うどんと素麺(そうめん)の間だ。素麺(そうめん)よりも安い価格の場合が多いが、冷麦には、麦の香り、麦の味、歯ごたえという魅力がある。

温かい汁で「にゅうめん」として食べるには、麦の香り、麦の味という点において、そうめんよりも美味しいと言えるだろう。

冷麦は、名前の通り。名負けしていない。

安さというのは商品の魅力の一つになっている。低価格で良い品は現代では数多い。食品では、スイーツになるが、MOW(アイスクリーム)もそうだ。

本質、本物を見ることができるようにしたい。価格だけで考えるのは愚かなことだ。本質においては、比べることに意味はない。

麦の名前まで付いている冷麦だが、私は温かい汁に入れて、かけそばのように食べる「にゅうめん」をすすめたい。冷麦は、固めに茹でて、どんぶりに温かい汁と共に入れて食べるのだ。

夏は、冷麦らしく冷やして食べる。鶏肉の出汁のめんつゆを作って食べるのがいいかもしれない。

作り方は、鶏肉を細かく切ってめんつゆに入れて、温めるだけ。好みで、醤油、みりん、酒、砂糖などを足しても良い。両親はそうしてよく食べている。だしは、鶏肉の代わりにサバ缶でもいい。サバ缶の方が麦の香り、麦の味を楽しめる。 

値段は、売りたい側が決める。需要と供給で決まる。どちらを選ぶか、どちらが良いかということを価格のみで決めて良いのかな。冷麦とそうめんは、麺の太さが違う。細いそうめんは、スルッとして美味しいものだが、太い冷麦も香り、味が美味しい。

手延べ冷麦は、小麦粉と水と塩で作った生地を延ばしては熟成させるという作業を繰り返す。生地は次第に細くなっていき、生地にコシも生まれる。

熟練の職人の技で包丁を使わず1本1本手作業で伸ばしていく。小麦のグルテンを最大限活かすことができる手延べ製法だから、表面は滑らかでツルツルの喉越し。

冷やして食べる冷麦はもちろん、茹で上げて温かい汁で食べる「にゅう麵」もおすすめ!

金魚印  手延べ冷麦 225g×20束セット


金魚印 手延冷麦 大矢知 20束セット
金魚印とは、三重県四日市市の大矢知(おおやち)で最良の小麦粉を使用して手延べ麺を作る製麵所で作られた麺の証だ。熟練の職人の手によって、2日間かけて20もの製造過程を経て出来上がる。

添加物を一切加えていない安心の自然食品。乾麺なのにモチモチ感がすごい!

めんつゆに付けて食べるのはもちろん、あらゆる麺の代わりにも冷麦はオススメ!

「金魚印」の冷麦3つの特長
  1. 乾麺だから常温で長期保存できる
  2. 乾麺なのに生麺のような、もちもち感がある
  3. 手間暇かけた手延べひやむぎだから、時間が経っても伸びにくい。

冷麦は時間が経っても伸びにくいから、次の日も美味しく食べることができる。弁当に入れてもおいしい。特に、手延べ冷麦は伸びにくい麺に仕上がる。