ヒラメは、白身の淡白な味が良い。柔らかくて脂は少ないが旨味がある。魚の美味しさは脂のりとはいうものの、脂は少ない方が好みの方におすすめの魚がヒラメだ。

ヒラメは刺身では、エンガワとして好まれている。

「えんがわ」はヒラメのどの部分？

ヒラメのえんがわは、ヒラメのヒレを動かす筋肉の部分。あまり動かないでじっとしているヒラメだが、「えんがわ」の部分は泳ぐ時によく使うから、身が引き締まり弾力がある。うまみ、脂身もすごい。

エンガワとしては、冷たくして食べると美味しい。ヒラメの刺身は冷やして食べて美味しい。捌いてから一晩冷やすことで、身が締まり新鮮な状態よりも格段に美味しくなった。これも氷温熟成のようなものなのだろうか。 

ヒラメはそのまま焼いたものか、煮たものの皮と骨を取って使う。

フライパンを熱してオリーブオイルを入れて、刻んだにんにくを入れる。輪切りにした茄子を軽く両面に火を通して、刻んだトマトを入れる。塩を振って味に統一感を出す。

次に茹でたパスタをフライパンに入れて、ヒラメを入れる。ヒラメの身は食べやすい大きさにしながら、身がなるべく崩れないようにパスタに絡めるように混ぜ合わせる。

さらに塩をふってオリーブオイルをかけて、軽く混ぜて出来上がり。

ヒラメをパスタの具材として使うと美味しい。

旬の国産ひらめ「えんがわ」100g

 

国産ヒラメのえんがわ 100gパック天然ひらめ１匹からわずか５％しかとれない縁側（エンガワ）。弾力のある食感と繊細で濃い旨み、脂濃さが人気。

旬に獲れた国産の天然ヒラメ（寒平目）のえんがわを急速冷凍。

解凍方法は、パックのまま流水で解凍(10～15分)、冷蔵庫内で時間をかけて自然解凍！

私はスプーンとフォークでパスタをくるくると巻いて食べるのが好きだ。パスタのおいしいところの一つで楽しみなところだ。くるくる巻いたほうが小麦の味、香りが楽しめる。

香りと言えば、好き嫌いが分かれるが、私はバジルの香りが好きだ。パスタの王様と言われているジェノベーゼ（ジェノバペースト）は何度も作ったことがある。

家庭菜園でとれたバジルを使ってバジルソースを作る。ミキサーに、新鮮なバジルの葉とオリーブオイル、塩を入れるだけ。ナツメグも入れるのが基本的な作り方だが、私の場合は入れないことが多い。すぐに使わない分は冷凍保存しておくと良い。

パスタはソース、生地ともに材料が家にあるのならば、手作りで作るのがいい。

生パスタはもっちりとしていて、1分ぐらい茹でるだけで食べられる。生パスタを食べていると、パスタというものは当然手作りで、自宅で練って作って食べるものではないかと思ってしまう。

私は手作りでパスタ生地は作ったことはないが、パスタ生地はほんの少しの手間で作ることができる。ラーメン、そば、うどんなど手作りするのは大変かもしれないが、パスタの生地づくりは比較的簡単だ。卵黄と小麦粉と水だけでできる。(小麦粉と水だけでもできる)

ヒラメを使ったパスタを作るときのこと。どんなソースにするか？と考えた。

サーモンクリームのパスタは、クリームは白（ホワイトソース）、サーモンは赤（魚肉）だから、ヒラメを使ったパスタは・・・・ヒラメは白身だから、パスタソースは赤（トマトソース）にすることにした。

フライパンにオリーブオイル、刻みニンニクを入れて、輪切りにしたナスを入れて塩を全体にふった。トマトをざくざくと切って入れてトマトソースを作った。

ヒラメの身は、崩さないように少し気を配りながら、ヒラメの皮と骨を取った。取りやすいからよかった。細い骨はほんの少ししかなかった。

トマトソースにヒラメの身を入れて、茹でたパスタを入れて、さらに塩を入れて全体の味をまとめた。

とても美味しくできた。パスタに絡みついたヒラメの旨味がすごかった。

手作りでも簡単、美味しいパスタ その２

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